Spellecchaire ovvero togliere la pelle.
Perché lo Zen?
Avete letto "Lo Zen ed il tiro con l'arco"?
Brevemente :
Un professore tedesco di filosofia, Eugen Herrigel, vuole essere introdotto allo Zen e gli viene consigliato di imparare una delle arti in cui lo Zen da secoli si applica: il tiro con l'arco. Comincia così un lungo tirocinio, nel corso del quale Herrigel si troverà felicemente costretto a capovolgere le sue idee – e soprattutto il suo modo di vivere.
La ritualità dei gesti, fatti con concentrazione vivendo il qui e ora, lo porta dopo tempo, ad arrivare a scoccare quella freccia con gli occhi chiusi ed a colpire il centro del bersaglio.
C'entrano, c'entrano, perché prima di arrivare ad una perfetta "spellecchiatura" bisogna effettuare tutta una serie di cose che richiedono; calma, precisione e concentrazione.
Un rituale insomma.
Io entro in una sorta di stato buddico quando spello i peperoni, e non ridete per favore. :-D
Ognuno di noi ha i suoi momenti di concentrazione/meditazione, chiedetevi un po' quali sono i vostri momenti, ne avrete di sicuro, mi auguro.
Ok ora veniamo alla ricettina zen.
Lavo i peperoni, li asciugo e li pongo su una piastra (preferibilmente di ghisa), facendoli abbrustolire, girandoli in ogni loro verso.
Fatto questo li metto in un sacchetto per alimenti lo chiudo con un nodo e lo metto in una pentola capiente con sopra un coperchio.
Li lascio li almeno un'oretta, di più e non di meno, dopodiché inizia la spellecchiatura zen.
Tolta con cura ogni traccia di pellicina elimino il peduncolo ed i semi e li sfiletto con le mani , aggiungo del basilico spezzettato anch'esso a mano, uno spicchietto di aglio tritato finemente, sale e olio.
Mi raccomando, non buttate il liquido dei peperoni che si è formato al loro interno mentre si raffreddavano perché va aggiunto nel condimento. Fa la differenza.
Fateli riposare prima di mangiarli, si insaporiscono nel loro condimento.
Se mentre portate il piatto in tavola recitate il mantra Om (ॐ) , beh non vi meravigliate se avviene una levitazione.
Vuol dire che avete raggiunto il vostro io interiore.
Ringraziete con devozione i peperoni spellati. :-D
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