RIBOLLITA

Senza creare dei precedenti , essendo la ribollita un classico della cucina toscana e di versioni originali ve ne saranno in giro almeno un centinaio, specifico subito che questa è la ricetta della Marisa, amica mia adorata, livornese doc, e come tutte le livornesi il cacciucco , la ribollita, la pappa al pomodoro,  i crostini di fegatini , la bistecca alla fiorentina, la panzanella e chi più ne ha più ne metta, come li sa fare lei, niente e nessuno al mondo.
Detto ciò, mi fido anche perché non avrei alternative, e propongo questa classica ricetta della tradizione contadina toscana.
Di cavolo nero c'è ancora traccia nei mercati, e prima di iniziare con asparagi, piselli, fave fresche e fiori di zucca finiamo questo lungo e rigido inverno con questa calda e goduriosa zuppa.
Ah, il giorno dopo è ancora più buona, se no che l'hanno chiamata a fare "ribollita?"



Ingredienti per 4/6 

1 cavolo nero
1/2 cavolo verza 
1 cipolla
2 patate
2 carote
1/2 porro
2 zucchine
2 gambi di sedano
400 g. di fagioli cannellini
2 pomodori pelati
olio extra vergine di oliva 
sale e pepe
pane casalingo raffermo 

PREPARAZIONE:
Mettere a bagno i fagioli per una notte e lessarli in una pentola (possibilmente di terracotta).
In un'altra pentola fate soffriggere, a fuoco dolce, la cipolla tagliata a rondelle, fin quando non risulterà appassita.
Unire le carote e  le patate tagliate a dadini e tutte le altre verdure tagliate grossolanamente. Insaporire qualche minuto , aggiungere l'acqua di cottura dei fagioli , metà degli stessi e l'altra metà passata precedentemente al setaccio.
Regolare di sale e far cuocere almeno per un'ora, se dovesse risultare troppo asciutta bagnare con qualche mestolo di brodo dei fagioli.
Unire il pane tagliato a fettine e far cuocere ancora 10 minuti.
Servire la ribollita con un filo di olio a crudo e del pepe macinato.

P.S. Olio extravergine e pane RIGOROSAMENTE toscani