PASTIERA NAPOLETANA

PASTIERA NAPOLETANA

Ingredienti per un "ruoto" da 26  alto 6 cm  (oppure uno da 24 e uno da 18, alti 3 cm.)

Per la frolla:
500 gr di farina 0
250  gr di burro
6 tuorli
140 gr di zucchero
scorza grattugiata di un limone 
1 pizzico di sale

per il ripieno
400 gr di grano cotto
400 gr di ricotta di pecora
250 gr di zucchero
150 gr di latte
scorza  grattugiata di arancia
1 cucchiaio di burro
4 uova
bacca di vaniglia
cannella q.b.
100 gr di scorzette di  arancia candita o di cedro
acqua di fior d'aranci 2 cucchiai

Preparare la frolla tagliando a cubetti il burro, lavorarlo con lo zucchero e  i tuorli la scorzetta di limone grattugiata e un pizzico di sale
Aggiungere il composto alla farina, impastare tutto velocemente, per non attivare il glutine. 
Formare un panetto e metterlo in frigo almeno 1 ora prima di stenderlo con il matterello.

Versare in un tegame il grano con il latte i semi della bacca di vaniglia e il burro, cuocere per 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Far raffreddare.
Passare la ricotta al setaccio , lavorarla con lo zucchero fino a renderla cremosa, aggiungere le uova una alla volta mescolando sempre delicatamente.
Unire l'arancia candita, la cannella, l'acqua di fior d'arancio e la scorza grattugiata dell'arancia.
Aggiungere il grano e mescolare con accuratezza.
Stendere la frolla dello spessore di  5 mm circa e foderare la teglia imburrata ed infarinata.
Riempire con il ripieno e con il resto della frolla tagliare delle strisce, deporle sul ripieno formando delle losanghe.
Infornare a 170° in forno statico almeno per un' ora,  finchè la parte superiore non risulti ben dorata.
Lasciarla raffreddare.
Usanza vuole che si prepari il giovedì ,  per mangiarla , ovviamente,  solo dal giorno di Pasqua.