PIZZETTE AI FICHI

Quasi due mesi di assenza e, nonostante tutto, la gente ha continuato a cucinare, anche senza le mie ricette.
Elaborato questo dolore, mandato giù questo boccone amaro, sfoglio un libro della raccolta di ricette del Corriere della sera, e decido di ricominciare con una cosa sfiziosa e veloce (se la pasta di pane la comprate già fatta).
Un giro al mercato per comprare i fichi neri, la panettiera mi ha evitato di impastare, una botta di culo (ops) e trovo pure la casatella trevigiana dop al super sotto casa, il rosmarino ne ho un cespuglio sulla terrazza,  le foglie di fico per la foto  le ho tagliate dall'albero nel giardino condominiale e, detto fatto, preparato il piatto.
E giusto per non smentirmi nella velocità, un copia/incolla della ricetta, direttamente dal sito del Corriere, e se io copio, copio alla grande: mica pizza e fichi ma PIZZETTE AI FICHI. ;)

INGREDIENTI
per 4 persone

300 g di pasta da pane
farina qb
120 g di Casatella trevigiana DOP ( o un formaggio fresco possibilmente poco acido)
6 fichi neri
2 rametti di rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendervi la pasta da pane aiutandosi con un matterello, in modo da ottenere una sfoglia piuttosto spessa.
Con un coppapasta del diametro di 6/8 cm , ricavare dalla pasta dei dischetti.
Lavorare la casatella in una terrina insieme con l’olio, un pizzico di sale e del pepe macinato al momento.
Lavare bene i fichi e, senza privarli della buccia, tagliarli a spicchietti.
Lavare e asciugare i rametti di rosmarino.
Spalmare uno strato di formaggio su ogni dischetto e adagiatevi sopra due spicchi di fico.
Sistemate le pizzette in una teglia rivestita di carta forno e infornare in forno già caldo a 220° per almeno 15 minuti.
Sfornare le pizzette e trasferitele su un piatto, cospargerle con gli aghi di rosmarino e spolverizzare con un’altra macinata di pepe.

PROVOLONE DEL MONACO DOP

Il Provolone del Monaco D.O.P. proviene dalle zone collinari della Penisola Sorrentina, dalle alture dei Monti Lattari e dal Comune di Agerola.
Il termine "Provolone" trae origine dalle tecniche di prova della cagliata e dalla capacità di filatura della pasta, mentre la denominazione "del Monaco": secondo alcuni, dalle fattorie dipendenti dalle abbazie benedettine oppure dai cenobi camaldolesi; secondo altri, dal mantello che avvolgeva il casaro sorrentino per ripararlo dal freddo durante il trasporto per mare dei formaggi.
Riguardo la provenienza del latte utilizzato, è verosimile che gli incroci originari della razza Bruna e della Podolica con la Jersey abbiano portato alla razza Agerolese. Tuttavia, agli inizi degli anni '50 sono state introdotte altre razze che hanno contribuito ad aumentare la quantà del prodotto.

In tempi più recenti con l'orientamento crescente verso la qualità si è constatata una rivalutazione delle razze autoctone derivanti anche da altri incroci realizzati sempre nell'area sorrentina. Ecco perché‚ il latte della razza Agerolese concorre con la quantà appena del 20% nella produzione del Provolone del Monaco.
Ogni tappa del lungo percorso della sua lavorazione: dal latte alla coagulazione, dalla rottura della cagliata alla scottatura, dalla filatura alla formatura a guisa di pera o cilindro, dalla salatura in salamoia alla stagionatura in cantina almeno per sei mesi, permette alla forma di acquisire un aroma ed un sapore unici, esaltati dalla lunghezza del periodo di stagionatura.

LIQUORE DI KUMQUAT

Dosi per un litro circa di liquore:

30 kumquat (mandarini cinesi)
500 g di alcool 95°

per lo sciroppo:
300 g di acqua
250 g di zucchero semolato

Lavare ed asciugare i kumquat, punzecchiarli in più punti con uno stuzzicadenti, porli in un vaso aggiungere l'alcool e chiudere ermeticamente. Lasciare alla luce per 10 giorni, ricordandosi di agitare leggermente il vasetto ogni 2/3 giorni.
Togliere i kumquat dall'alcool e filtrarlo accuratamente per eliminare ogni impurità.
Intanto preparare lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell'acqua quasi bollente, farlo raffreddare ed aggiungerlo all'alcool.
Imbottigliare e lasciar trascorrere 15 giorni prima di berlo ( freddo di freezer.)
Se piace più dolce aggiungere 50 g di zucchero, io lo preferisco meno dolce,  altrimenti diventa un rosolio.
Dei kumquat avanzati ho preparato ancora dello sciroppo e li ho lasciati in un vasetto, fra un mesetto li assaggerò, è un esperimento non garantisco.

CHIFFON CAKE AL CIOCCOLATO (Fluffosa al cioccolato delle Bloggalline)

Bisognerebbe guardare cosa manca in dispensa, prima di fare la spesa, se no ti ritrovi, come nel mio caso, con 4 confezioni di uova bio, e di frittate in casa mia, a dir la verità se ne fanno poche.
Che ci faccio con tutte ste ova?
Una torta!
Quale?
Beh, visto quello che mi è costato lo stampo della chiffon cake, e considerato che fare la fluffosa c'ho già provato qui ,con ottimi risultati, non mi resta che riprovarci, almeno 6 uova spariscono all'istante.
Ho usato la ricetta dell'amica bloggallina Monica Zacchia, presa dal suo blog  Dolci Gusti.
Ho cambiato solo un ingrediente, la scorza d'arancia al posto di quella di limone.
Qui sul blog di Monica trovate gli ingredienti ed il procedimento.
Rifate tutto pari pari poi flufferete anche voi.
E chi non fluffa con noi peste lo colga.

SPAGHETTI CON BROCCOLO ROMANO

Aiutiamo il Pastificio Rummo

L’alluvione che ha colpito la zona di Benevento tra il 14 e il 15 ottobre ha gravemente danneggiato il Pastificio Rummo.
Un piccolissimo contributo anche da parte mia per aiutare questa grande azienda beneventana.
Qui potrai trovare il rivenditore più vicino per poter acquistare la pasta Rummo,
Essere solidali con poco e fare tanto, perché Benevento non è solo famosa per le streghe, per il liquore o per il premio letterario, ma anche per l'azienda Rummo, marchio bandiera del mezzogiorno ed orgoglio del nostro meraviglioso sud.

#SaveRummo

Ingredienti per 4 persone

320 g di spaghetti Rummo
1 broccolo romanesco di media grandezza
1 cipolla piccola
2/3 filetti di acciughe sott'olio
2 cucchiai di uva passa
2 cucchiai di pinoli
Olio extravergine d'oliva
1 peperoncino
sale q.b.


Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida.
Mondare il broccolo, lessare le cimette per 7/8  minuti in acqua bollente salata.
Tritare la cipolla e farla brasare a fuoco lento in poco olio, Unire e i filetti di acciuga, schiacciarli con una forchetta . Aggiungere il peperoncino i pinoli l'uvetta e le cime del broccolo, ultimare la cottura.
Intanto lessare gli spaghetti nell'acqua dei broccoli, scolarli al dente a farli mantecare nel tegame con il condimento preparato, se occorre aggiungere un po' d' acqua di cottura della pasta.
Lasciar riposare un paio di minuti.
Impiattare aggiungendo volendo una spolverata di pecorino o del pane grattugiato fatto abbrustolire leggermente con un goccio d'olio,  in una padella antiaderente.

SPAGHETTI CON LE ZUCCHINE ALLA NERANO

Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghetti
8 zucchine piccole
50 g di Provolone del Monaco  (oppure del caciocavallo purchè sia un po' stagionato)
una noce di burro
5/6 foglie di basilico
olio extravergine q.b.
sale

Spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle (possibilmente con la mandolina ) e friggerle in olio bollente facendo attenzione che non brucino. Aggiustare di sale.
Scolarle e tenerle da parte.
Lessare gli spaghetti al dente.
In una casseruola far sciogliere il burro a fiamma dolce, unire gli spaghetti, il provolone grattugiato e il basilico spezzettato.
Aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta e mantecare velocemente.

PIZZA CON MELANZANE POMODORI CONFIT E PROVOLONE DEL MONACO

Ingredienti per 4 pizze

12 pomodori piccadilly
2 cucchiai di zucchero
erbe aromatiche (maggiorana salvia, origano, mentuccia, timo)
sale pepe
olio evo
2 melanzane lunghe
olio di semi di arachidi
basilico fresco
Provolone del Monaco

Impasto per pizza (4 panetti da 250 gr)
Farina di media forza (W240) 625 grammi
Acqua 375 grammi
Sale 15 grammi
Lievito di birra: 2 grammi (quello compresso)

I pomodori confit (si possono preparare il giorno precedente)

Tagliare i pomodori a metà disporli in una teglia, cospargerli di zucchero, un pizzico di sale e  pochissimo olio, spolverizzarli con il mix di erbe aromatiche secche.
Farli asciugare/caramellare in forno a 160ø per almeno 1 ora, se si usano i pachino o i datterini ovviamente è richiesto meno tempo.

Impasto:

Stemperare il lievito in poca acqua presa dal totale.
Setacciare la farina formare una fontana, aggiungere al centro il lievito sciolto,  il resto dell'acqua ed il sale.
Impastare fin quando l'impasto risulterà elastico e sulla superficie appariranno minuscole bollicine.
Metterlo in una zuppiera unta leggermente, coprire con pellicola e porre in frigo ( nella parte bassa) per almeno 18/24 ore.
Rovesciare delicatamente l'impasto sulla spianatoia, sgonfiarlo e ridargli compattezza.
Dividerlo con un tarocco in 4 parti, formare dei panetti, infarinare un contenitore e adagiarvi i panetti, infarinarli , coprire con pellicola e far lievitare per 3/4 ore.

Lavare le melanzane ed eliminare il picciolo.
Tagliarle prima per il lungo successivamente ogni metà ancora in tre parti.
Eliminare un po' di polpa centrale.
Tagliare gli spicchi a cubetti o della lunghezza desiderata.
Friggere in poco olio, finchè risulteranno morbidi e dorati.
Salare.

Spianare la pizza, cospargerla con le melanzane fritte e infornare con la potenza massima.
A cottura ultimata aggiungere i pomodori confit e passare in forno ancora 2 minuti.
Prima di servire aggiungere una raspadura di provolone del monaco e del basilico fresco.

L'IMPERATRICE

Questa sovrana splendente di luce raffigura l'Intelligenza Creatrice, madre delle forme, delle immagini e delle idee.
E' la vergine immacolata dei cristiani, nella quale i greci avrebbero riconosciuto la loro Venere-Urania, nata radiosa dai flutti cupi dell'oceano caotico.
Arcano numero III, l'Imperatrice si libra nelle altezze più sublimi dell'idealità, al di sopra di ogni contingenza oggettiva. come indica il piede posato sulla mezzaluna, in questo modo ella afferma il suo dominio sul mondo sublunare.
Anche se assume atteggiamenti alteri e rigidi una serenità sorridente anima il suo volto inquadrato da una graziosa  e morbida chioma bionda.

Interpretazioni divinatorie in Bene e in Male

Saggezza, Discernimento, Idealità, Influenza solare intellettuale

Comprensione, intelligenza, istruzione, fascino, affidabilità, eleganza, distinzione, cortesia.

Dominazione attraverso lo spirito, abbondanza, ricchezza. Civiltà.

Affettazione, posa, civetteria, vanità pretensione, disdegno, frivolezza, lusso, prodigalità. Sensibilità all'adulazione, mancanza di affinamento, modi da nuovo ricco.

Da I TAROCCHI di Oscar Whirth

BOZZA del L'IMPERATRICE

LA PAPESSA

La Papessa, sacerdotessa del mistero, ciò che lei conosce è negato ai più della Natura.
Arcano Maggiore che agisce a livello profondo della psiche e mai a livello materiale, il suo  potere deriva dall'acqua e dalla luna e rappresenta la forza dell'intuizione.
Calma, immobile e silenziosa impenetrabile e ieratica, sa aspettare il momento giusto per agire, e la purezza della sua anima le permette di tenere lontane forze ed emozioni negative.
La Papessa suggerisce la pazienza, invita a riflettere sulle cose,  infatti è associata all’intuito, ma anche all'analisi del profondo, alla conoscenza di noi stessi e degli altri. Essa rimanda anche alla conoscenza di cose ignote e a segreti svelati.

Interpretazioni divinatorie in Bene e in Male

Mistero, Intuizione, Pietà, Influenza saturniana passiva.

Riservatezza, discrezione, silenzio, meditazione, fede, attesa fiduciosa, pazienza, sentimento religioso, rassegnazione, cose nascoste favorevoli. Inerzia necessaria.

Intenzioni recondite, dissimulazione, ipocrisia, aiuto atteso invano, inazione, pigrizia. 

Bigotteria, rancori, disposizioni ostili o indifferenti, assorbimento mistico.

Da I TAROCCHI di Oswald Wirth

Bozza della PAPESSA

INSALATA DI MAIS ALLA MENTA

Sul mio terrazzo una pianta di basilico e una di menta non possono mai mancare, ma se della prima devo trapiantare le piantine ogni anno, con la menta non occorre, essendo una pianta perenne e resistente.
Ne ho una da non so quanti anni, e puntualmente è la prima a germogliare, gioia e delizia per le mie zucchine alla scapece.
Da una ricetta di insalata libanese ho scoperto che l'aggiunta di questa profumatissima erba aromatica, anche nelle insalate miste, da un gusto decisamente particolare e piacevole.
Una mia cara amica milanese, come metafora, quando non gradivo qualcosa, mi diceva sempre:
<<  Minga a tucc ghe piàs la menta >>
E' vero anche questo, ma nelle insalate miste son sicura che  la piàs a tucc.
Te ghe de pruvà!!!!!!

Ingredienti per 4 persone: 

1 scatola di mais (io ho usato Mais dolce de La Fiammante)
2 cespi di lattughino
12 pomodori pachino
2 cipollotti di tropea
foglie di menta
aceto balsamico
olio extravergine di oliva
sale

Mondare e lavare il lattughino, tagliare i cipollotti a rondelle ed i pomodori a spicchi, sgocciolare il mais dal loro liquido di conservazione.
Unire tutte le verdure in una insalatiera, condire con aceto olio e sale, aggiungere delle foglioline di menta,  mescolare delicatamente.

IL MAGO

Il Mago detto anche il Bagatto è contraddistinto dal numero Uno degli Arcani Maggiori.
La scelta di questo personaggio come Causa Prima è essenzialmente filosofica.
Essendo l'Universo visibile, soltanto magia e prestigio, il suo Creatore non sarebbe che un Illusionista Prestigiatore che ci stordisce con i suoi giochi di abilità.
Dalla sua postura si intuisce che il Mago è incapace di stare fermo, attira l'attenzione degli spettatori e li stordisce con i suoi giochi incessanti e con l'espressione vivace del suo volto, e noi diventiamo balocchi di apparenze prodotte dal gioco di forze a noi sconosciute.

Interpretazioni divinatorie in Bene e in Male

Punto di partenza, Causa, Prima, Influenza mercuriana

Destrezza, abilità, finezza diplomatica, eloquenza, arte di convincere, spirito sveglio, intelligenza pronta, uomo di affari irrequieto.

Abile persuasore, suggestionatore, illusionista, intrigante arrivista, politicante, ciarlatano, impostore, mentitore, truffatore, sfruttatore degli ingenui. Agitazione vana, assenza di scrupoli.

da I TAROCCHI di Oswald Wirth

Bozza de IL MAGO

MEZZELUNE DI PASTA SFOGLIA CON PEPERONI E FETA

Un fagottino basso, eccessivamente croccante e che si sbriciolava solo a guardarlo, l'unica cosa buona: il ripieno.
<< Hai spennellato con burro fuso fra una sfoglia e l'altra? >>
<< Certo ! >>
<< Ma quanti strati hai fatto ? >>
<<  Due, sono pochi vero? >>
<< Certo almeno 5/6 se vuoi ottenere l'effetto sfogliato "ciccioso"  >>
Li ho rifatti,  niente, non mi convincevano, la pasta fillo non è cosa per me.
Peccato, nella ricetta originale vi erano verdure miste insieme alla feta, io avevo usato  peperoni arrostiti ed un pizzico di origano, a bontà non erano da meno della ricetta greca.
Riprendo il libro (da dove avevo preso spunto) rileggo, e ......
Pasta sfoglia surgelata.
Come pasta sfoglia, ma non era fillo? Per ben tre volte avevo letto fillo. :(
Mi sono documentata sul web: sito di psicanalisi: lo chiamano Lapsus Linguae di lettura.
Ho scomodato l'amica che mi ha dato consigli, i santi in Paradiso quando la stendevo per non farla rompere, e costretto la famiglia a mangiare mezzelune per due giorni.
Se dovesse succedere anche a voi un lapsus linguae di lettura non rammaricatevi, non è colpa vostra ma sempre e solo sua, di quell'antipatico di Freud!
Comunque.......  pasta sfoglia per tutta la vita!!!!

Ingredienti:

Una confezione di pasta sfoglia già pronta ( 250g )
2 peperoni arrostiti (io ho usato quelli dell'azienda La Fiammante)
50/60 gr di feta
un pizzico di origano
olio extravergine di oliva.
1 uovo
semi di sesamo

Tagliare i peperoni a cubetti, condirli con un filo di olio ed un pizzico di origano.
Aggiungere la feta sbriciolata.
Con un coppapasta ricavare, dalla pasta sfoglia, dei dischi (il numero dipende dal diametro del coppapasta)
Riempire il centro di ogni disco con un po' di ripieno piegare a mezzaluna premendo delicatamente sui bordi.
Spennellare le mezzelune con l'uovo sbattuto e spolverizzare con i semi di sesamo.
Infornare a 180° per 20 minuti o almeno fin quando non saranno dorate.

IL MATTO

Dei XXII Arcani Maggiori il MATTO è l'unico tarocco privo di indicazione numerica.
Il suo valore simbolico equivale a ZERO , poichè il MATTO è un personaggio che conta poco se non addirittura niente.
Individuo privo di consistenza intellettuale e morale il MATTO o FOLLE è un essere incosciente ed irresponsabile , si trascina nella vita lasciandosi condurre esclusivamente dai suoi impulsi irragionevoli.
Personaggio che non appartiene neanche a se stesso è un alieno che vive in maniera passiva e incoerente.
Tuttavia non è detto che non possa in qualche modo recuperare il buon senso in quanto essendo anche un essere innocente non viene abbandonato completamente dallo spirito.

Interpretazioni divinatorie in Bene e in Male

Impulsività, Incoscienza, Alienazione, Influenza lunare passiva

Passività, abbandono assoluto, riposo, rinuncia ad ogni resistenza, noncuranza, innocenza, irresponsabilità. 
Qualità di medium, istintività.
Astensione, nulla da fare.

Nullità, incapacità di ragionare e di dirigersi, abbandono agli impulsi ciechi, automatismo. 
Sregolatezza incosciente. Stravaganza. Punizione ineluttabile di atti insensati, rimorsi vani. Annientamento.



da I TAROCCHI di Oswald Wirth

BOZZA del MATTO

ORZO PERLATO MANTECATO CON CREMA DI ASPARAGI E CHIPS DI PARMIGIANO

SI SI SI SI, ho vinto il mio primo Contest!!!
Doppio premio per la vittoria.
L'almanacco in cucina del grande Gualtiero Marchesi e ricettina tutta mia per il menù primaverile del contest StagioniAmo.
Prendo il testimone, passatomi dalla bella Federica del blog Caffè Babilonia, e con questa ricetta utilizzo, come lei mi ha suggerito, una classica  verdura di stagione: gli asparagi.

Ne troviamo diverse qualità in commercio: l'asparago rosa di Mezzago , l'asparago violetto di Albenga, quello bianco, totalmente privo di clorofilla , quelli classici verdi, gli asparagi selvatici e chissà quanti ancora, una cosa è certa la diversità di colore è dovuta al metodo di coltivazione adottato.
Crudi in insalata, tagliati sottilmente e conditi con sale e olio, oppure bolliti e insaporiti nel burro o con una salsa olandese, associati a paste o a risotti di questa verdura povera di calorie ma ricca di potassio e di sali l' impiego è versatile.
Li proviamo con l'orzo perlato? io direi di si.
Associati ad un formaggio stagionato come il parmigiano ne gustiamo così  tutta la delicatezza e la loro inconfondibilità del gusto.
E via e andiamo di orzotto e di asparagi e ..... benvenuta primavera

Ingredienti per 4 persone

300 gr di orzo perlato
1 mazzo di asparagi (circa 400 gr)
1 litro di brodo vegetale
1 carota
1 cipollotto
parmigiano grattugiato q.b.
vino bianco
30 gr di burro 
olio extravergine
sale

Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo e lessarli a vapore per 7/8 minuti.
Tenere le punte intere e frullare il resto aggiungendo del brodo, fino a crearne una crema, salare e tenera da parte.

per le chips:
accendere il forno e portarlo a 180°.
ricoprire una teglia con carta da forno e cospargere l'interno di un coppapasta con il parmigiano grattugiato 
far dorare per qualche minuti facendo attenzione che le chips non brucino.

Tostare l'orzo con un fondo di olio e burro il cipollotto tritato e la carota tagliata a cubetti.
Bagnare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale.

Mantecare l'orzotto con la crema di asparagi ed il parmigiano.
Impiattare aggiungendo le punte di asparagi e le chips di formaggio

I menù di StagioniAmo

PLUM-CAKE VEGETARIANO

Ho girato tutto il mercato, ma di piselli freschi, di asparagi e di carote con le foglie , neanche l'ombra.

Mi servivano a tutti i costi, avevo in mente due cose da fare: una foto con delle primizie e un plum-cake.

<< No signora niente piselli, sono troppo cari, la gente non li compra >>

Vedo da lontano degli asparagi; bene, sono anche in offerta; guardo la provenienza: Cuba.
Cubaaaaa???? ma non importavamo i sigari da Cuba?
cosa c'entrano gli asparagi?
Le carote con le foglie? ma in quale film? sono li sui banchetti, confezionate nella bella vaschetta di plastica tutte della stessa misura.

<< No no, me ne vado, arrivo fino in fondo alla strada e torno indietro dal viale Monza, oggi non è giornata >>

Niente foto e niente plum-cake.

Giro in via Termopili e...... mi appare all'improvviso.
Un  meraviglioso banco di verdure, tutte primizie primaverili. Un miraggio direi.
Asparagi bianchi, asparagi viola. 

<< Signora  questi vengono da Albenga >>
piselli freschi, fave novelle da mangiare crude con il pecorino, cipollotti di Tropea, e....
 le carote, ebbene si,  avevano anche le carote e con le foglie.

Italiani, che vendevano solo prodotti italiani, in un mercato italiano.

Roba da non credere.
Ho comprato tutto quello che mi serviva, si poteva proseguire con le foto e con la ricetta da postare sul blog.
Tutto questo nel giorno di venerdì santo, ma io mi ero portata avanti: ero felice come una Pasqua, tutta tutta italiana.

Ingredienti per 4/6 persone

180 gr di farina
100 gr di piselli sgranati
100 gr di punte di asparagi
2 carote novelle
100 gr di pecorino fresco
3 uova
2 cipollotti
1 bustina di lievito per torte salate
120 cc di latte
1 dl di olio d'oliva
Sale e pepe


Mondare gli asparagi e le carote e tagliarli a cubetti.
Unire i piselli e scottare in acqua salata,per 5 minuti.
Scolare e far stufare le verdure in due cucchiai di olio con i cipollotti tagliati a fette sottili.
Salare leggermente e pepare.
Privare il pecorino della crosta e grattugiarlo.
Sgusciare le uova in una terrina, unire la farina setacciata con il lievito, l'olio rimasto, il pecorino grattugiato, il latte e le verdure.
Mescolare e versare tutto in uno stampo da plum cake rivestito di carta da forno e cuocerlo in forno caldo a 180° per circa 45 minuti. 
Toglierlo dal forno e lasciarlo raffreddare prima di servirlo.

GNOCCHI DI PATATE E ROQUEFORT CON PERE VINO DOLCE E STREUSEL CROCCANTE

Mesdames et Messieurs, le roi des fromages français
LE ROQUEFORT

Ecco, fatta la presentazione in francese con l'aiuto del traduttore di google, non mi resta, prima di raccontarvi la mia ricetta, che parlarvi un po' di questo famosissimo formaggio prodotto dai nostri cugini d'oltralpe.

Il Roquefort è originario del sud della Francia ed è il formaggio più famoso e apprezzato dai francesi.
Prodotto con latte crudo di pecore che pascolano nella zona montuosa dei Pirenei.
Nel 1925 ha ricevuto il riconoscimento di AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)
Numerose testimonianze fanno risalire la produzione del roquefor all'epoca romana.
Nel 1411, Carlo VI concesse agli abitanti della cittadina di Roquefort il monopolio della produzione che, oggi come allora, viene affinato e stagionato nelle famose grotte naturali di pietra del Mont Combalou nella comunità di Roquefort-sur-Sulzon.

In queste caratteristiche grotte restano intrappolati il calore e l'umidità di sorgenti sotterranee e  l'aria circola soltanto attraverso fenditure naturali scavate nelle rocce alla temperatura costante pari a 7° C. Indispensabili al suo sapore forte e pungente, la crescita d'organismi quali muffe e licheni che ricoprono le pareti di queste cantine scavate nel sottosuolo.
Con le attuali tecniche di caseificazione,  le classiche venature fra il blu e il verdognolo, si ottengono grazie al Penicillum Roqueforti,  mentre per la conservazione, le forme sono ancora trattate con sale marino d'Aigues-Mortes .

Anche il Roquefort, come tanti formaggi, ha come sua nascita una curiosa leggenda: si narra di un pastorello che, per raggiungere la sua amata, dimenticò in una grotta il suo pranzo costituito da semplice cagliata e pane di segale.
Ritornando in quello stesso luogo, dopo diverse settimane, si accorse che quello che restava del suo pranzo era diventato: "formaggio blu".

Il profilo olfatto-gustativo è intenso. Odore e aroma molto evidenti e persistenti.
Il sapore è dominato dalla sapidità pronunciata, ma una nota lattica di burro fresco e la dolcezza tipica del latte di pecora si percepiscono nettamente all'inizio dell'assaggio, anche se per pochissimi secondi.
Formaggio che si abbina benissimo con verdure fresche, con la zucca, con le noci, l'uva e le pere.
E proprio con queste ultime ho deciso l'abbinamento per questa ricetta.
Al Roquefort si accostano bene vini liquorosi, o vini dolci naturali come il Maury, Rivesaltes o il Porto.
Un'ultima cosa a cui non posso esimermi: ringrazio la mia amica Palma D'Onofrio per i suggerimenti; questa ricetta è una rivisitazione di un suo piatto presentato in un evento da Alti Formaggi a Treviglio.

Eh bien, maintenant nous arrivons à la recette et bon appétit !!
(sempre e solo il traduttore di google) :)

GNOCCHI DI PATATE E ROQUEFORT CON PERE VINO DOLCE E STREUSEL CROCCANTE

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi:
400 gr di patate lesse
120 gr di farina
1 uovo

300 gr di roquefort

Per la salsa:
3 pere abate
50 cc di vino dolce (io ho usato un Veneto Bianco Dolce IGP)
30 gr di burro
sale (pochissimo)

per il croccante di Streusel

75 gr di farina
50 gr di zucchero
50 gr di burro


In una terrina mescolare lo zucchero con la farina e impastare velocemente con il burro.
Coprire una teglia con carta forno e cospargerla con l'impasto sbriciolato.
Infornare a 160° per 10 minuti circa.

Tagliare il roquefort a pezzetti

Per gli gnocchi
Lessare le patate, schiacciarle, farle intiepidire, aggiungere la farina e l'uovo ed impastare fino ad ottenere un composto compatto.
Formare con l'impasto dei filoncini, tagliare dei cilindretti e porre al centro di ognuno un cubetto di roquefort.
Formare degli gnocchi sferici, arrotondando l'impasto delicatamente con il palmo delle mani.
Pelare le pere, tagliarle a cubetti e farle insaporire in poco burro per qualche minuto, sfumare con il vino e portare a cottura per 6/7 minuti. Salare leggermente.
Lessare gli gnocchi, spadellarli con la salsa di pere e vino.
Impiattare spolverizzando con le briciole di streusel che saranno la nota croccante del piatto.

Ho decorato il piatto con ciuffetti di valeriana e bastoncini di rapa rossa

Con questa ricetta partecipo al Contest Sedici L'Alchimia dei Sapori con l'abbinamento Formaggio erborinato - pere.

MOUSSE AL CIOCCOLATO E ARANCIA CON ZENZERO CANDITO

Un colore da abbinare al rosso corallo? In primis il marrone, poi il dorato.

Ok è andata, cucchiaino e coppetta  ( premio vinto con il contest Cavoli che Ricetta ) che richiamano il corallo; ho preparato una bella mousse al cioccolato decorata con zenzero candito, un tocco di scuro del ribes nero e, vogliamo esagerare, arancione delle scorzette d'arancia  e un accenno di verde della menta 

Ho esagerato???  Beh, se per i colori non ci siamo per i sapori nessun dubbio!!!

Il cioccolato si abbina alla grande con zenzero, arancia, ribes nero e menta e, non lo dico mica io ,ma la mitica Niki Segnit , nel suo fantastico libro La Grammatica dei Sapori. 

Ne approfitto per ringraziare le amiche che mi hanno fatto conoscere questa bibbia degli abbinamenti dei sapori, anzi le avviso, mi preparo per partecipare al loro contest Sedici L'Alchimia dei Sapori,.

Dicono che non ci sia il due senza il tre!

Io ci provo,  hai visto mai!!!!

Ingredienti per 4 persone:

100 gr di cioccolato fondente 72%
200 ml di panna
50 ml di latte
1 cucchiaino abbondante di scorzette di arancia liofilizzate (va bene anche arancia grattugiata purchè sia BIO)
zenzero candito
scorzette di arancia caramellate
cacao amaro in polvere
ribes nero disidratato ( oppure lamponi o fragoline fresche)
menta

Montare la panna e tenerla da parte.
Tagliare il cioccolato a cubetti e farlo sciogliere dolcemente a bagnomaria, intanto portare quasi a bollore il latte.
Unire il latte al cioccolato fuso, aggiungere le scorzette di arancia liofilizzate e mescolare facendo quasi raffreddare il composto prima di incorporare delicatamente la panna.
Una volta aggiunta la panna versare il composto in coppette, coprirle e tenerle in frigo almeno un paio di ore prima  di servirle.
Spolverizzare con il cacao, decorare con lo zenzero candito, le scorzette di arancia caramellate e volendo dei mirtilli disidratati.
Una fogliolina di menta darà ulteriormente colore al piatto.

RIBOLLITA

Senza creare dei precedenti , essendo la ribollita un classico della cucina toscana e di versioni originali ve ne saranno in giro almeno un centinaio, specifico subito che questa è la ricetta della Marisa, amica mia adorata, livornese doc, e come tutte le livornesi il cacciucco , la ribollita, la pappa al pomodoro,  i crostini di fegatini , la bistecca alla fiorentina, la panzanella e chi più ne ha più ne metta, come li sa fare lei, niente e nessuno al mondo.
Detto ciò, mi fido anche perché non avrei alternative, e propongo questa classica ricetta della tradizione contadina toscana.
Di cavolo nero c'è ancora traccia nei mercati, e prima di iniziare con asparagi, piselli, fave fresche e fiori di zucca finiamo questo lungo e rigido inverno con questa calda e goduriosa zuppa.
Ah, il giorno dopo è ancora più buona, se no che l'hanno chiamata a fare "ribollita?"



Ingredienti per 4/6 

1 cavolo nero
1/2 cavolo verza 
1 cipolla
2 patate
2 carote
1/2 porro
2 zucchine
2 gambi di sedano
400 g. di fagioli cannellini
2 pomodori pelati
olio extra vergine di oliva 
sale e pepe
pane casalingo raffermo 

PREPARAZIONE:
Mettere a bagno i fagioli per una notte e lessarli in una pentola (possibilmente di terracotta).
In un'altra pentola fate soffriggere, a fuoco dolce, la cipolla tagliata a rondelle, fin quando non risulterà appassita.
Unire le carote e  le patate tagliate a dadini e tutte le altre verdure tagliate grossolanamente. Insaporire qualche minuto , aggiungere l'acqua di cottura dei fagioli , metà degli stessi e l'altra metà passata precedentemente al setaccio.
Regolare di sale e far cuocere almeno per un'ora, se dovesse risultare troppo asciutta bagnare con qualche mestolo di brodo dei fagioli.
Unire il pane tagliato a fettine e far cuocere ancora 10 minuti.
Servire la ribollita con un filo di olio a crudo e del pepe macinato.

P.S. Olio extravergine e pane RIGOROSAMENTE toscani 

CROSTATA DI PATATE E BACCALA' PROFUMATA ALLO ZENZERO

Diamo a Cesare quel che è di Cesare, e a Palma quel che è di Palma.
Detto ciò, questa ricetta è della bella signora D'Onofrio,  di mio ho aggiunto solo lo zenzero fresco, una bella grattugiata nel composto e, senza nulla togliere alla Magistra, il mio tocco è stato un ulteriore valore aggiunto alla particolarità di contrasti: sapidità del pesce al dolce della pasta frolla.
Con questa ricetta partecipo ad un carinissimo CONTEST, se a qualcuno interessa saperne di più QUI potrà leggerne il regolamento.
L'idea particolare che hanno saputo evidenziare le quattro carinissime food blogger, ideatrici del contest,  la fanno  nascere da un famosissimo libro, in cui, l'autrice,  divide i sapori in grandi famiglie.
Una di queste è la famiglia degli "agrumati", a cui appartengono: l'arancia, il pompelmo, il lime, il limone, lo zenzero ed il cardamomo.
Ad ognuno di essi si possono effettuare degli abbinamenti ad hoc.
Allo zenzero si possono abbinare:
aglio, albicocca, arancia,caffè, cannella, cardamomo, cavolo, chiodi di garofano, cioccolato, cipolla, lime, limone, maiale, mandorla, mango, manzo, melanzana, melone, menta, peperoncino piccante, pesce bianco, pesce grasso, pomodoro, rabarbaro, uovo, vaniglia e zucca.

Considerato che lo zenzero è l'agrumato aggiunto in ricetta, la sua nota di limone con il baccalà si abbina perfettamente, poi vi sono anche aglio e cipolla che si accostano alla grande,  non mi resta che partecipare. :D
AH!!!! la ricetta è buonissima, questo chevelodicoaffà?????

Ingredienti per 4/6 persone

250 gr di pasta frolla
500 gr di baccalà
1 cipolla bianca
400 gr di patate
Latte qb
panna qb
zenzero
1 spicchio di aglio
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva


Mettere il baccalà in ammollo per almeno 2 giorni, cambiando l'acqua un paio volte al giorno.
Tagliare la polpa a pezzetti dopo aver eliminato la pelle e le lische.
Tritare la cipolla e farla soffriggere con lo spicchio di aglio in camicia in poco olio, eliminare l'aglio aggiungere la polpa di baccalà e far stufare a fuoco medio per almeno 10 minuti.
Unire le patate tagliate a cubetti, una grattugiata di zenzero fresco, coprire a filo con il latte e la panna ( io ho usato solo latte intero) e portare a cottura.
Quando si sarà ammorbidito il baccalà e cotte le patate, aggiungere il prezzemolo tritato e far raffreddare.
Foderare una teglia con la pasta frolla stesa sottile (ho usato il rotolo già pronto, bannatemi pure)
bucherellate il fondo, versate il composto e fate cuore a 180° per circa 30 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest Sedici L'ALCHIMIA DEI SAPORI "AGRUMATI"

http://ilmiciosazio.blogspot.it/2015/02/curry-di-polpette-allo-zenzero-contest-sapori-.html