PIZZETTE AI FICHI

Quasi due mesi di assenza e, nonostante tutto, la gente ha continuato a cucinare, anche senza le mie ricette.
Elaborato questo dolore, mandato giù questo boccone amaro, sfoglio un libro della raccolta di ricette del Corriere della sera, e decido di ricominciare con una cosa sfiziosa e veloce (se la pasta di pane la comprate già fatta).
Un giro al mercato per comprare i fichi neri, la panettiera mi ha evitato di impastare, una botta di culo (ops) e trovo pure la casatella trevigiana dop al super sotto casa, il rosmarino ne ho un cespuglio sulla terrazza,  le foglie di fico per la foto  le ho tagliate dall'albero nel giardino condominiale e, detto fatto, preparato il piatto.
E giusto per non smentirmi nella velocità, un copia/incolla della ricetta, direttamente dal sito del Corriere, e se io copio, copio alla grande: mica pizza e fichi ma PIZZETTE AI FICHI. ;)

INGREDIENTI
per 4 persone

300 g di pasta da pane
farina qb
120 g di Casatella trevigiana DOP ( o un formaggio fresco possibilmente poco acido)
6 fichi neri
2 rametti di rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendervi la pasta da pane aiutandosi con un matterello, in modo da ottenere una sfoglia piuttosto spessa.
Con un coppapasta del diametro di 6/8 cm , ricavare dalla pasta dei dischetti.
Lavorare la casatella in una terrina insieme con l’olio, un pizzico di sale e del pepe macinato al momento.
Lavare bene i fichi e, senza privarli della buccia, tagliarli a spicchietti.
Lavare e asciugare i rametti di rosmarino.
Spalmare uno strato di formaggio su ogni dischetto e adagiatevi sopra due spicchi di fico.
Sistemate le pizzette in una teglia rivestita di carta forno e infornare in forno già caldo a 220° per almeno 15 minuti.
Sfornare le pizzette e trasferitele su un piatto, cospargerle con gli aghi di rosmarino e spolverizzare con un’altra macinata di pepe.

MEZZELUNE DI PASTA SFOGLIA CON PEPERONI E FETA

Un fagottino basso, eccessivamente croccante e che si sbriciolava solo a guardarlo, l'unica cosa buona: il ripieno.
<< Hai spennellato con burro fuso fra una sfoglia e l'altra? >>
<< Certo ! >>
<< Ma quanti strati hai fatto ? >>
<<  Due, sono pochi vero? >>
<< Certo almeno 5/6 se vuoi ottenere l'effetto sfogliato "ciccioso"  >>
Li ho rifatti,  niente, non mi convincevano, la pasta fillo non è cosa per me.
Peccato, nella ricetta originale vi erano verdure miste insieme alla feta, io avevo usato  peperoni arrostiti ed un pizzico di origano, a bontà non erano da meno della ricetta greca.
Riprendo il libro (da dove avevo preso spunto) rileggo, e ......
Pasta sfoglia surgelata.
Come pasta sfoglia, ma non era fillo? Per ben tre volte avevo letto fillo. :(
Mi sono documentata sul web: sito di psicanalisi: lo chiamano Lapsus Linguae di lettura.
Ho scomodato l'amica che mi ha dato consigli, i santi in Paradiso quando la stendevo per non farla rompere, e costretto la famiglia a mangiare mezzelune per due giorni.
Se dovesse succedere anche a voi un lapsus linguae di lettura non rammaricatevi, non è colpa vostra ma sempre e solo sua, di quell'antipatico di Freud!
Comunque.......  pasta sfoglia per tutta la vita!!!!

Ingredienti:

Una confezione di pasta sfoglia già pronta ( 250g )
2 peperoni arrostiti (io ho usato quelli dell'azienda La Fiammante)
50/60 gr di feta
un pizzico di origano
olio extravergine di oliva.
1 uovo
semi di sesamo

Tagliare i peperoni a cubetti, condirli con un filo di olio ed un pizzico di origano.
Aggiungere la feta sbriciolata.
Con un coppapasta ricavare, dalla pasta sfoglia, dei dischi (il numero dipende dal diametro del coppapasta)
Riempire il centro di ogni disco con un po' di ripieno piegare a mezzaluna premendo delicatamente sui bordi.
Spennellare le mezzelune con l'uovo sbattuto e spolverizzare con i semi di sesamo.
Infornare a 180° per 20 minuti o almeno fin quando non saranno dorate.

PLUM-CAKE VEGETARIANO

Ho girato tutto il mercato, ma di piselli freschi, di asparagi e di carote con le foglie , neanche l'ombra.

Mi servivano a tutti i costi, avevo in mente due cose da fare: una foto con delle primizie e un plum-cake.

<< No signora niente piselli, sono troppo cari, la gente non li compra >>

Vedo da lontano degli asparagi; bene, sono anche in offerta; guardo la provenienza: Cuba.
Cubaaaaa???? ma non importavamo i sigari da Cuba?
cosa c'entrano gli asparagi?
Le carote con le foglie? ma in quale film? sono li sui banchetti, confezionate nella bella vaschetta di plastica tutte della stessa misura.

<< No no, me ne vado, arrivo fino in fondo alla strada e torno indietro dal viale Monza, oggi non è giornata >>

Niente foto e niente plum-cake.

Giro in via Termopili e...... mi appare all'improvviso.
Un  meraviglioso banco di verdure, tutte primizie primaverili. Un miraggio direi.
Asparagi bianchi, asparagi viola. 

<< Signora  questi vengono da Albenga >>
piselli freschi, fave novelle da mangiare crude con il pecorino, cipollotti di Tropea, e....
 le carote, ebbene si,  avevano anche le carote e con le foglie.

Italiani, che vendevano solo prodotti italiani, in un mercato italiano.

Roba da non credere.
Ho comprato tutto quello che mi serviva, si poteva proseguire con le foto e con la ricetta da postare sul blog.
Tutto questo nel giorno di venerdì santo, ma io mi ero portata avanti: ero felice come una Pasqua, tutta tutta italiana.

Ingredienti per 4/6 persone

180 gr di farina
100 gr di piselli sgranati
100 gr di punte di asparagi
2 carote novelle
100 gr di pecorino fresco
3 uova
2 cipollotti
1 bustina di lievito per torte salate
120 cc di latte
1 dl di olio d'oliva
Sale e pepe


Mondare gli asparagi e le carote e tagliarli a cubetti.
Unire i piselli e scottare in acqua salata,per 5 minuti.
Scolare e far stufare le verdure in due cucchiai di olio con i cipollotti tagliati a fette sottili.
Salare leggermente e pepare.
Privare il pecorino della crosta e grattugiarlo.
Sgusciare le uova in una terrina, unire la farina setacciata con il lievito, l'olio rimasto, il pecorino grattugiato, il latte e le verdure.
Mescolare e versare tutto in uno stampo da plum cake rivestito di carta da forno e cuocerlo in forno caldo a 180° per circa 45 minuti. 
Toglierlo dal forno e lasciarlo raffreddare prima di servirlo.

TARTINE DI PAIN D'EPICE CON TALEGGIO GRANELLA DI NOCCIOLE E SCORZETTE D'ARANCIA

Epices puor pain d'épice, che finezza eh?
A Napoli 'o chiammano, molto brevemente , 'O Pisto
Cannelle, anis étoilé. anis, coriandre, clous de girofle, noix de muscade
Spezie miscelate per creare, nei paesi del nord, il pain d'épice o i famosi gingerbread man , a Napoli banalmente i susamielli i roccocò e i mustaccioli.
Viste le mie origini si penserà ad un' ampia produzione, per questo Natale, dei dolcissimi biscotti partenopei, invece no, pain d'épice a gogò.
Ricerca sul web per trovare una ricetta tradizionale, ma poi mi soffermo sempre su blog conosciuti e affidabili, sicura di non sbagliare,  MIEL & RICOTTA è uno dei miei preferiti.
<<  Monique scusa, ma anche questa ricetta l'ho presa dal tuo blog, del resto sei tu che mi hai regalato la bustina di Epices puor pain d'épice quindi, ti tocca. >>
Visto che amo i gusti decisi, invece del solito foie gras (mai e poi mai) o le marmellate, ho pensato  di gustare questo delizioso dolce abbinandolo a formaggi DOP dal gusto deciso.
Fatto raffreddare bene, ho tagliato il panpepato a fette di circa 1 cm, ho ricavato delle tartine rotonde con un coppapasta e le ho fatte leggermente tostare in forno per pochi minuti.
In questa versione ho usato del taleggio DOP, l'ho lavorato con una forchetta vi ho aggiunto della granella di nocciole e delle scorzette d'arancia (senza la parte bianca mi raccomando)
Altra variante (non fotografata, ma mangiata):
gorgonzola piccante con una fettina di pera e un gheriglio di noce,
oppure
caprino (o robiola di capra) con pistacchi ed uva rossa.
L'importante è il contrasto deciso, la freschezza della frutta ed il croccante della frutta secca
e voilà bon appètit!

Ingredienti per il pain d'épice

250 g farina
200 g miele
50 g farina di mandorle
50 g vergeoise brune  (io zucchero muscovado)
100 ml latte
1 uovo
50 g burro
1 bustina lievito per dolci
1 pizzico di bicarbonato
1 cucchiaino di spezie per pain d'épice
1 pizzico di sale
marmellata di albicocche (io marmellata di arance amare)


Per il procedimento cliccare QUI  è un'ottima occasione per vedere anche le altre creazioni di Monique.

Con questa ricetta partecipo al contest StagioniAMO  sezione antipasti (novembre e dicembre NOCI E NOCCIOLE)

ANTIPASTO DI GAMBERI CALAMARI E ANGURIA GIALLA

E' che, finalmente dopo tanto tempo, riesco ed incontrare Michela, amica conosciuta su Facebook.
Micky,  arriva in quel di Milano da Treviso, un pomeriggio con lei non posso lasciarmelo sfuggire.
Cosa si dicono due donne quando si incontrano per la prima volta?
<< Ma quanto sei gnocca? >> , ghiaccio sciolto in un momento e, subito dopo, un buon caffè nel mio bar preferito in via Dante.
Empatia all'istante, un po' di racconti di noi e poi da Eataly, condividiamo una passione comune; il cibo e la cucina.
Un piccolo tragitto di Corso Como ....

e poi si arriva da Eataly ....

Un giro nel regno del cibo; supermercato, negozi che vendono salumi, formaggi, carne, pesce, frutta e verdura, stand da esposizione, sale di degustazione, ristoranti a tema, la biblioteca, aule per corsi di educazione alimentare e di cucina, insomma l'abbiamo girato tutto tutto tutto.

Preso l'ascensore per ritornare al piano terra,  un selfie che non guasta mai .....

e ci sediamo per mangiare un gelato, quando, alle sue spalle, la vedo, bella nel suo intarsio a zig zag:

Anguria gialla

Mai vista prima di allora.

<< Michy la compro, voglio assaggiarla e voglio farne una ricetta >>

Vista e presa. E  mo'? che ricetta ce posso fa' con un'anguria? 

SOS Cuoca. ovvero telefonata all'amica Palma D'Onofrio.

<< Palmì che ce faccio con st'anguria gialla? >>

<< Giovà ma è la prima volta che le vedi? qui in Puglia circolano da almeno 10 anni >> :-(

<< Sobh! Dai, per favore,  dimmi che posso fare, mica il solito gelo?! >>

<< Un antipasto, fai un antipasto.

 Fai insaporire dei gamberi nell'olio, poi dei calamari che cucini alla piastra, cetriolo tagliato a cubetti, lo stesso fai dell'anguria, e arancia pelata a vivo.

Prepara un emulsione con olio, aceto di mele, qualche fogliolina di menta, un po' di miele, pepe di Szechuan  e condisci il tutto. >>

<< Pepe de che??? Szechuan? e dove lo trovo?  Pepe rosa nooo? >>

<< NO!, Quello! Fa la differenza >>   :-( 

Detto fatto. Comprato pure il pepe di  Szechuan

Volete provare questo antipasto? 

Rifate pari pari quello che mi ha detto Palma al telefono.

Il risultato? BUONISSIMO!!!!

Michela, ho visto che da Eataly vendono la "Colatura di alici" , che dici quando torni andiamo a comprarla?

Ah, Palmì , grazie per la ricetta, ti adoVo!!!! 

Ingredienti:

Melone a polpa gialla

cetrioli

arancia

gamberi

calamari

aceto di mele

miele

menta

olio

pepe di Szechuan

sale

INVOLTINI VEGETARIANI CON PHILADELPHIA LIGHT

Non c'è niente da fare, gennaio è come settembre, è il mese dei buoni propositi.
Ma l'intento più ricorrente, dopo quello di imparare l'inglese a fascicoli settimanali o di costruire l'Amerigo Vespucci ?
Come qual'è?
E' quello di mettersi a dieta, no?
Da settembre mi metto a dieta, dal 7 gennaio inizio la dieta.
Non si sente altro, specialmente fra le amiche.
A dire il vero, in famiglia, solo io e lui siamo perennemente a dieta.
Io perché sono quasi maniacale con il peso forma, lui perché.......
.... perché se non stiamo attenti da felino diventa suino.

Eccolo qui, il principino di casa.
Questa è la sua postazione, in attesa della pappa di mezzogiorno, la mensola in marmo accanto alla cucina a gas.
Da li osserva tutti i miei movimenti, annusa i profumi delle pietanze e se solo un attimo mi distraggo, zac, allunga la zampetta nel sugo, incurante di scottature ai suoi paffuti cuscinetti sotto le zampine.
Stavo giusto preparando questi involtini quando si è accorto, dal rumore, che stavo aprendo la confezione del philadelphia; non c'è stato verso......









.... una leccatina di formaggio cremoso l'ha pretesa.
Vabbè va tanto è light. Per oggi non ingrassa :-)

Avevo in casa una scatola di peperoni La Fiammante , sono eccezionali, cotti nel forno a legna, hanno un sapore unico.
Ho tagliato sottilmente delle zucchine e le ho grigliate leggermente.
Un pizzico di sale sulle verdure, spalmato del philadelphia light sulle falde dei peperoni, una grattugiata di pepe ed ho formato questi involti con all'esterno la zucchina grigliata, un filo di erba cipollina per tenerlo unito e infine un filo di olio extravergine.
Potrebbe essere un ottimo antipasto ma io ne mangio di più e per me diventa un eccellente secondo piatto.
Bello da vedere, buono da mangiare, e anche oggi nessun sgarro  alla dieta.
Nè io, nè il micio

Una scatola di peperoni arrostiti
2 zucchine medie
pepe
erba cipollina
sale
olio extravergine d'oliva

CROSTINO INTRIGANTE "a la recherche du temps perdu"

Aprire la credenza e trovare una piccola scatola di cartone nascosta fra i bicchieri
<< e che ce sta qua dentro? >>
Quattro vasetti di confetture regalatemi lo scorso anno a Natale e messe via così bene da dimenticarmene.
L'avete presente una bambina a cui brillano gli occhi davanti ad un regalo inaspettato?
Ecco,  quella dev'essere stata la mia espressione mentre leggevo :
Confiture de cassis
Marmellata di prugne
Confiture de pommes aux noix
Confiture de figures aux fleurs de lavande

La prima associazione che ho fatto è stata quella di abbinarle ai formaggi, io sono una malata dei formaggi, peccato che  il mio peggior nemico si chiami LDL. :-(
Mi sento di rappresentare in pieno quel detto milanese che recita:
La bucca l'è mai stracca se non la sa no de vacca. 
I miei pasti non hanno senso senza un pezzetto di formaggio.
Ora vi è più chiaro perché nascosi così bene quei vasetti?

Presa subito dalla smania di aprirne uno per creare un post,  faccio  la solita  telefonata a SOS CUOCA quando le idee scarseggiano e il post richiede il parere di una esperta.

<< Palmaaaaa, ( sempre lei la D'Onofrio ) voglio un crostino con una mousse di gorgonzola da abbinare ad una di queste confetture, dai, mi aiuti? >>

<< Una mousse? >> mi risponde un po' scandalizzata

E da li è iniziata, via telefono, una lezione sugli erborinati, sui contrasti dei sapori, sugli abbinamenti, sulla freschezza, la croccatezza ecc ecc.... siamo state al telefono, penso, quasi un'ora...
Ma quanto le voglio bene. :-(
Ho scelto come base il pane di segale (questa è mia nè) lei mi ha fatto aggiungere una fettina di mela annurca, un quadratino di gorgonzola piccante, un velo di confiture de pommes aux noix e per finire un pezzetto di noce.

<< Palmì e come lo chiamiamo sta squisitezza? >>
<< lo chiamerei   "a la recherche du temps perdu"
 il grande romanzo di Proust porta un messaggio di speranza e di felicità esattamente come questo "intrigante crostino" , anzi per la precisione il volume "Sodoma e Gomorra" è quello che lo interpreta meglio perchè, esattamente come Marcel si abbandona ad Albertine, anche noi ci abbandoneremo alla goduria maxima che ci dà assaporare questa delizia. >>



Eeeeeehhhhhh, Chevelodicoaffà?

Ricapitoliamo:

Pane di segale (gusto intenso e rustico)
una fettina di mela annurca, (freschezza e acidità)
gorgonzola , (piccantezza)
confiture de pommes aux noix, (il dolce)
gheriglio di noce ( il croccante)
quando assaporerete mi raccomando,   chiudete gli occhi e......... on  retrouvera' le temps perdu

MOUSSE DI RICOTTA CON SCHEGGETTE DI SCORZA DI LIMONE

Ho mangiato questo antipasto una ventina di anni fa al ristorante Antico Franceschiello a Massa Lubrense (Na).
Mi è rimasto impresso nella memoria per la delicatezza e la novità dell'accoppiata zeste di limone/latticini.
Volevo sapere a tutti i costi come avevano preparato questa deliziosa mousse, ho cercato su Internet il loro sito e gli ho scritto,  loro gentilmente nella stessa giornata mi hanno risposto, ed esattamente cosi:
Trattasi una ricottina montata con un po’ di panna e parmigiano e giusto una grattata di limone, non molto, in modo che diventi una mousse, in alternativa al limone le consiglio anche il miele.
Una ricottina da 90gr l'avevo in frigo, il parmigiano pure ed anche un limone non trattato del giardino di Cerveteri della mia amica Paola. Mmmmm, mi mancava la panna, però avevo del formaggio cremoso tipo crescenza.
Ho messo in una ciotola la ricottina, un cucchiaio di parmigiano uno di crescenza ed ho tagliato prima a listarelle poi a piccole schegge  due fette di scorza di limone (senza il bianco naturalmente.)
Ho mescolato ben bene ed ho messo in frigo una mezzoretta per far insaporire  il tutto.
Preparato come antipasto in un bicchierino o insieme al riso Venere come primo piatto ....beh....
NE VULIMMO PARLA'? Nooooo???
Allora ne riparliamo quando lo avrete fatto ed assaggiato, o come lo descrive la ricetta di  Franceschiello o come l'ho fatto io 'a verità è una sola: era troppo poco, vabbè che era solo una prova ma.... la prossima volta raddoppio tutte le dosi, e questo vale anche per voi.
Raddoppiate, triplicate, ma provate a farlo per favore. Ahò, io lo dico per il vostro bene !!  :-D